Nel selezionare questi formaggi l’obiettivo è di proporre ottimi prodotti caseari ma anche quello di contribuire a salvare quel che resta del patrimonio tradizionale della nostra regione.
Questi formaggi tradizionali sono prodotti in aree collinari isolate della Toscana da unità produttive monofamiliari in piccolissime quantità. La globalizzazione richiede invece grandi quantità, prezzi competitivi, costanza produttiva.

E così i prodotti del territorio vengono abbandonati per cedere alle lusinghe dei banchi degli ipermercati pieni di formaggi inodori e insapori prodotti industrialmente. Invitiamo per questo ad informare il consumatore in modo che vinca la pigrizia che lo fa approvvigionare in modo banale di quello che trova più comodamente. Basterà confrontare un nostro formaggio con uno industriale per scoprire una straordinaria differenza organolettica, e scoprire che siamo di fronte a due mondi ben distinti.